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穿過廣西柳州的大街小巷，總能聞到一股風(fēng)味獨(dú)特的清香，和那游離在空氣中若有若無的酸辣美味；偶爾還能聽見“叮叮當(dāng)當(dāng)”鐵鍋炒田螺的聲音，它們共同構(gòu)成了一道奇異的風(fēng)景線。

在柳州，螺螄可炒可煮可燉；可以在街邊小巷見到它，也可在酒店宴席上見到。今天小編就跟大家聊聊霸占了全國市場，號(hào)稱廣西三大名小吃之一的柳州螺絲粉。

小小一碗螺螄粉可大有來頭呢！

據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的炒螺螄吃法，后來有一位開螺螄店的老板把螺螄配合青菜烹飪而后又加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店家紛紛效仿。

在1984年左右，螺螄粉風(fēng)靡柳州。甚至還流傳著“不食螺螄粉，枉做柳州人”的說法！

2008年，柳州螺螄粉入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2012年5月，《舌尖上的中國》熱播，柳州螺螄粉的鏡頭出現(xiàn)在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，全國人民都知道了其大名。加上許多明星大腕為螺螄粉點(diǎn)贊，螺螄粉從街頭小吃一躍成為網(wǎng)紅美食！

2014年底，有企業(yè)批量生產(chǎn)配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝速食螺螄粉。

2016年，柳州市實(shí)行了螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展。

去年袋裝螺螄粉快遞寄遞量超過2000萬件、產(chǎn)值達(dá)到30億元，平均日銷60萬袋。柳州螺螄粉已從最初的柳州街邊小吃，發(fā)展到北京、上海、廣州等多個(gè)城市，目前已有近5000家門店，美國、加拿大等國家也有門店。

螺螄粉如何火爆，究竟有什么奧秘呢？

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料以及濃郁適度螺螄湯組成。

正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒有膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來不粘不糯，彈性也很好。

酸筍被稱為柳州螺絲粉的靈魂！

柳州酸筍的制作，選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

不過小編認(rèn)為，所謂“看戲聽腔，做面喝湯”，柳州螺螄粉真正的奧秘就在于那碗湯！

外地人在柳州吃螺螄粉的時(shí)候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上，大部分螺螄粉里是見不到螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｄ憧赡懿涣?xí)慣螺螄粉湯的辣和腥味，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。

螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再配以當(dāng)?shù)夭莨④钕恪㈥惼ぁ⒐鹌ぁ⒍∠恪⒑贰⑾闳~、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯。據(jù)說螺螄粉湯料的最佳材料配比為豬腿骨用量15%，田螺用量12.5%，發(fā)酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色濃厚，呈淡棕色，口感醇厚，回味無窮。

精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)孛灾凇９庀胂刖土钊舜瓜讶摺?

當(dāng)然了，部分網(wǎng)友表示螺螄粉里面也可以放螺螄的，這大概是標(biāo)配與高配版的差別了。

此外螺螄粉店鋪通常還配有特色小吃。

螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續(xù)煮成的，吃起來帶有一些螺螄的鮮味。

鴨腳先炸過，然后入鹵水泡1到2小時(shí)，鴨腳吸飽了湯水，入口很有嚼勁。

豬腳也是炸過的，在螺螄湯里泡一泡再吃，別有一番風(fēng)味，和鴨腳一樣，輕松就能啃下肉，不覺油膩，又勁道十足。

螺螄湯煮的油豆腐泡，又叫油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感覺。

不說了小編要去吃螺螄粉了......