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在海洋這個巨大的寶庫里，藏著很多你無法想象的美味，我們向大家介紹法國大扇貝Pecten Maximus。

法國大扇貝往往生活在多沙海底，藏身于小坑穴之中，外殼較為平滑的一面向上，將身體掩埋在沙礫以下。不過，在其它類型和海床上也有扇貝生長。

字面意思簡單粗暴：“大扇貝”，就是個頭大，貝柱（閉殼肌）特別肥厚。法國大扇貝是法國本地的深海貝，主要來自于法國西海岸布列塔尼地區Bretagne的大西洋領域。

法國大扇貝的分布圖

在法語中扇貝叫做“Coquille Saint Jacques”，或簡稱為“Saint Jacques”。“Coquille”指的是貝殼，“Saint Jacques”指的是？

在不同語言中，Saint Jacques有不同的稱謂，例如英語的St. James、德語的St. Jakobs等，翻譯過來就是圣雅各，耶穌的十二門徒之一。

圣雅各是第一位為主而死的門徒，中世紀時深受朝圣者的崇拜。信徒從歐洲各地跋山涉水，來到他的埋骨地：西班牙的圣地亞哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）。（可插入鏈接）

在基督教背景下，法國大扇貝也被稱為“朝圣者的扇貝”（圣雅各扇貝），因為中世紀朝圣者們多用其作為飲水的工具。

和其他扇貝一樣，法國大扇貝的短觸須之間，共有60只藍色毫米級透鏡眼睛。

這些扇貝吃浮游生物和其他漂浮食物顆粒，它們通過過濾海水獲得食物。

扇貝有著強健的閉殼肌，通過快速關閉雙殼，它可以游到幾米外，以躲避天敵，這塊閉殼肌的味道也是扇貝鮮味和口感的集合點。

如果沒嘗過法國大扇貝，你就不能說你了解扇貝。法國大扇貝不僅是一道美食，更是一道風景。

圖為在圣布萊斯農民市場的新鮮的大扇貝。

法國大扇貝由于閉殼肌格外厚實，煎熟后內部會有溏心鮑魚般的質感，而且肉質細膩、滋味甜美，絕無尋常扇貝的纖維感。

只需用黃油煎至外焦里嫩的半熟狀態，撒上鹽花，就是人間絕味。

更古典主義的做法，如奶油醬扇貝（Saint Jacques à la Créme）或焗扇貝（Saint Jacques Gratinées）等，亦是扇貝同乳制品的結合，乳品的醇厚豐潤了海產的甘甜，同時不會掩蓋其鮮美。

吃這個扇貝適合的季節，主要在每年的秋冬，這段時間里的深海貝肉質猶為鮮甜肥美。法國人通常會在圣誕節點一份法國大扇貝。

當你打開扇貝的貝殼后，你會發現海洋中瑰麗的“珍珠”正被托在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現于你的眼前。

扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道，并且帶著大海的鮮美，這一切都使得人們無法抗拒。

法國大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。扇貝個性平順淡泊，能適應各種調味烹煮。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、燜。

烹飪的過程中切忌放太多的鹽，或者使用其他人工調味品，這樣會大大地破壞扇貝的原味。

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