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貝類多糖是貝類體內(nèi)一種含量豐富的物質(zhì)，是新型的創(chuàng)新藥物和功能性保健食品資源。貝類多糖主要成分是酸性粘多糖，基本單元主要是由葡萄糖、氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸4種成分組成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。并且即使只是由一種單糖組成的多糖，因其連接方式和構(gòu)型的不同，活性功能也不盡相同。

今日之星——牡蠣多糖

牡蠣分布在溫?zé)釒ШＱ蠛徒鹊兀俏覈拇箴B(yǎng)殖貝類之一，據(jù)《本草綱目》記載，牡蠣具有化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下，赤白濁，消疝瘕積塊，癭疾結(jié)核等功能。

牡蠣中所含牡蠣多糖(Oyster Polysac-charides，OPS)具有降低血清膽固醇、防血栓等功能，而且牡蠣中糖原含量很高，提取物中的糖原占20%-40%，從最基本的來說，補(bǔ)充糖原可以防止機(jī)體疲勞、改善心臟及血液的循環(huán)功能、增進(jìn)肝臟的功能并對糖尿病的治療十分有益。

制備

取新鮮牡蠣20g，去除內(nèi)臟，用自來水清洗3遍，粉碎，勻漿，取牡蠣勻漿液，

加入pH=6的水溶液中，75℃水浴提取5h，過濾。此過程重復(fù)3遍，將濾液聚集在一起后離心，減壓,濃縮，醇沉后得粗多糖，再次離心后取沉淀冷凍干燥，在冰箱中保存。

功能和機(jī)理

牡蠣多糖是從牡蠣中提取出來的有效活性成分之一。它可以通過不同的方式抑制病毒的增殖和腫瘤細(xì)胞的增長，也可以通過Ｔ淋巴細(xì)胞的活性介導(dǎo)免疫應(yīng)答，參與免疫反應(yīng)。

多糖可以通過清除體內(nèi)自由基、抑制脂質(zhì)過氧化物和增強(qiáng)冠體流量與心肌供氧，預(yù)防與治療動脈粥樣硬化。多糖降血糖的機(jī)制可能是通過提高組織對葡萄糖的利用率，提高機(jī)體對胰島素的敏感度，增加胰島素受體數(shù)目，提高胰島素受體敏感度。

在對小鼠灌胃進(jìn)行牡蠣多糖降血壓的試驗(yàn)，從試驗(yàn)結(jié)果來看，經(jīng)過灌胃19-22天以后，高血壓大鼠的舒張壓明顯降低，牡蠣多糖的降壓效果與20mg/kg的卡托普利相當(dāng)。

肝臟是機(jī)體重要的代謝器官，對機(jī)體的物質(zhì)能量代謝起重要的作用。劇烈運(yùn)動作為一種生理應(yīng)激導(dǎo)致體內(nèi)血清和肝臟組織中一些酶活性改變，自由基生成增多，過量的自由攻擊細(xì)胞膜、線粒體等細(xì)胞器使其受損，從而導(dǎo)致肝臟組織不同程度的損傷，機(jī)體產(chǎn)生運(yùn)動性疲勞等一系列問題。

以小鼠為對象研究了牡蠣多糖對力竭小鼠肝損傷的保護(hù)作用,研究中，小鼠力竭運(yùn)動后ALT、AST升高幅度較大，喂食牡蠣多糖的實(shí)驗(yàn)組，血壓中ALT、AST活性與對照組相比較顯著下降。研究結(jié)果認(rèn)為，牡蠣多糖可以增強(qiáng)肝組織中抗氧化能力，抑制NOS活性，減少NOS的毒性代謝產(chǎn)物對肝組織造成的損傷。

實(shí)驗(yàn)還表明牡蠣多糖具有保護(hù)小鼠急性酒精肝損傷的作用。

應(yīng)用

中國是牡蠣養(yǎng)殖的大國，資源極為豐富。近年來，對牡蠣多糖的研究涉及多個(gè)領(lǐng)域如臨床醫(yī)藥、生物燃料、化妝品、營養(yǎng)保健品等。

小編簡單的介紹兩款營養(yǎng)保健品。

牡蠣多糖啤酒

很多人喜歡吃海鮮時(shí)喝啤酒，口感上相當(dāng)享受，然而這種搭配容易導(dǎo)致痛風(fēng)，萬萬不可選擇。怎樣能既喝啤酒，又不錯(cuò)過海鮮，同時(shí)兼具保健呢？

科學(xué)家有辦法，他們通過在啤酒發(fā)酵過程中添加不同劑量的牡蠣多糖，研究啤酒發(fā)酵過程的變化。研究結(jié)果表明，在啤酒發(fā)酵前加入1.2%（w/v）牡蠣多糖參與發(fā)酵，生產(chǎn)的牡蠣多糖啤酒其香味與啤酒風(fēng)味較協(xié)調(diào)。

牡蠣多糖口服液

牡蠣多糖口服液的研究制備。通過對近江牡蠣酶解、牡蠣多糖精制、酵母發(fā)酵脫腥與正交試驗(yàn)優(yōu)化，確定最佳口感配方為酵母粉 2%（處理 30 min），牡蠣多糖添加量 5 mg/mL，蜂蜜 7%，檸檬酸 0.15%，制成具有一定保健功能、口感風(fēng)味良好的牡蠣多糖口服液。

目前，關(guān)于植物多糖的生物活性研究及其在功能食品、臨床藥物的使用上更加成熟，牡蠣多糖的一些生物活性及藥理效應(yīng)與植物多糖的醫(yī)療效果也有許多相似之處。

相信弄清楚牡蠣多糖結(jié)構(gòu)與生物活性的構(gòu)效關(guān)系，將能研制出高效、有用、無毒的良藥，從而為人類的健康增加一重保障！