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7月14日，壯雄薄殼美食園、喜客來餐館協辦的第九屆“汕頭澄海薄殼美食文化旅游節”在鹽鴻鎮文體廣場隆重開幕，活動將持續到10月8日。

近日，貝殼紅“中國沿海貝景之旅”汕頭采編期間，貝殼紅一行人趕往澄海壯雄薄殼美食園參與現場活動。在汕頭，每年的農歷七八月份是薄殼的肥美佳期，此時的薄殼，公的肥白圓潤，母的有橙黃色的膏，殼大肉厚，肉質十分鮮美。

此屆薄殼美食節以“微笑澄海 文明鹽鴻”為主題，倡導將文明融入美食，將微笑融入生活，讓真誠微笑、文明言行成為市民自覺行動，共同打造微笑之城、文明之鄉。中央電視臺第七套《致富經》欄目還專門派出記者到場采訪，專題報道本次活動盛況及鹽鴻特色產業——薄殼。

可別小看了薄殼，它拿下了一大堆獎，著名美食評論家蔡瀾也對它贊不絕口呢！

 

薄殼雖然身價不高，產量也大，但對生長環境頗為挑剔。它們只生長在淺海灣的灘涂中，若是有一點工業污染，立即就會成片翹辮子。同時，它們對海水深度亦有要求，2米左右的深度最適合生長，陽光可以直射而入，水中微生物會非常豐富，正好變成薄殼的大餐。

薄殼最傳統吃法：薄殼米

打薄殼米最出名的工場，就是位于澄海區324國道鹽灶上厝路口的“壯雄”。

制作薄殼米一般來說要經過捕撈、清洗、脫錠、篩選、浸漂、煮沸、殼肉分離、撈米、撒鹽、冷卻、裝簍等工序。

薄殼是并非獨立生長的，它是殼內的肉體會長出一條線連到體外，一出體外，線便會卷上海土，幾十個薄殼連到一起，薄殼養殖者專門做的“薄殼埕”生長，采摘時需要人工潛入水中用刀割。采薄殼，被潮汕人民稱之為”洗薄殼“。

不過，現在有了潛水裝備，你清晨去海邊再也見不到古銅色肌膚，健壯體格，腳板寬大的洗薄殼裸體阿哥了。

店家至今仍然沿用百年古法來打薄殼米，大鍋直徑足有1.5米，燒的是飄著果香的荔枝木（果香能透過鐵鍋傳給薄殼）。

年輕小伙子把鮮薄殼漂洗干凈后倒入鍋，老師傅用半人長的竹耙不停地攪動鍋里的水，將肉撈出來，讓殼沉下去。要去殼、清除泥土雜質又要讓薄殼肉粒粒完整無損，可不是一件簡單的事，其技術要點就在爐火的掌握和手中竹耙的靈活運用上。

最為奇特的是，爐火要用陰陽火，鐵鍋左右兩邊水溫不同，為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊。因為在高溫滾水的另一邊，就連原本應該沉在爐底的殼也會翻滾上來，若動作不迅速，一不小心就會肉殼全收。

剛出爐的薄殼米最好吃，多汁又肥嫩。若放久了，由于余溫繼續加熱的緣故，肉身不夠厚的薄殼會變老。

制作薄殼米的歷史有多久已無從考證。但走進這里的餐館，幾乎每個人都說這種加工方式已流傳幾百年。

現場也能看到師傅們在緊鑼密鼓地制作薄殼米。

機械篩選薄殼

墻上還貼著“只求質量，不求數量“的標語。真夠驕傲的！

小小的薄殼米搭配上各種食材精心制作成“薄殼全宴”，吸引了不少市民前來品嘗。貝殼紅一行人也迫不及待的點上了一桌薄殼宴！

且看美肴——

薄殼米粿

米粿是用艾葉糍粑做的，草木的清香混合著薄殼米的鮮嫩，一口下去，餡入口即化，米粿Q軟有彈性，十分美味！

白切薄殼米雞

店家從《鹿鼎記》中的“茯苓花雕豬“得到啟發，以薄殼下料喂養山地雞苗，山地雞啄食薄殼米長大，因而肉質鮮嫩，令人叫絕！（“茯苓花雕豬“：將剛斷奶的小豬喂以茯苓、枸杞等補藥，飲用花雕酒直到此豬成熟。）

九層塔炒薄殼

除了看材料，也要看師傅的炒功。大廚說，炒薄殼時須“旺火、薄油、香魚露，猛翻猛炒”。焯熱、炒香、放調料，這些必須迅速一氣呵成，動作慢了，薄殼肉就會收縮變老。同時碟中的薄殼肉不能離殼而出，口感要細嫩，才叫及格的炒薄殼。

九層塔，潮汕人俗稱“金不換“，是薄殼的最佳拍檔。它能去除薄殼的腥味，保留其鮮美，同時還具有活血祛淤和祛濕等功效。據貝殼紅翁戎先生介紹，在市場上買薄殼，賣家一般都會免費送上一把；在店里吃薄殼，如果欠缺了這種香草，便不對味，潮汕人會立即退貨。

薄殼金不換湯

清香解膩，很是爽口！

薄殼米炒飯

薄殼米烙

肉質肥嫩、鮮味濃郁、地瓜粉晶瑩軟綿，但又不失嚼勁，是一道營養豐富的潮汕美味佳肴！沒吃過薄殼人生都不完整了，你想想得多好吃！

溫馨提示：薄殼烙最好不要烙太大一盤，小鍋烙最好，這樣出來的薄殼烙才更加鮮美好吃！

薄殼酥

金黃誘人的薄殼酥以薄殼米配制的軟滑餡心，配以香脆的酥皮，令人食指大動。吃完后淡淡的海味讓人回味無窮。

咸薄殼

選肥大、透紅且不開殼的薄殼，整串洗凈用粗海鹽摻勻，裝進陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一層鹽，封緊，放在陰涼干燥處，想吃時開蓋即可。

咸薄殼配上熱熱的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。

還有一種短期腌制法，在同樣方法腌制幾天后，就拿出來洗凈鹽巴，用魚露，金不換，紅辣椒，蒜末，浸泡至第二天，當早餐雜咸。

咸薄殼—鳳眼鮭

咸薄殼還有個名字，叫“鳳眼鮭”，這其中有個典故。宋朝最后一任小皇帝宋帝南逃潮州時吃了此物直贊好吃，問這是何美味，來人不敢說這就是隨處可見的薄殼，便靈機一動，以形命名，說“此乃＇鳳眼＇也。”自此，咸薄殼搖身一變，成了“鳳眼鮭”。

此行貝殼紅團隊不僅大開眼界，還大飽口福，真是收獲頗豐！小伙伴們也愛上潮汕美食了嗎？