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       大家一定不知道紐約曾是著名的生蠔產地，紐約的歷史和生蠔息息相關。說出來大家肯定覺得奇怪，紐約和生蠔能有神馬關系？其實關系大著呢，為此文化歷史學家Mark Kurlansky還專門寫了一本書《The Big Oyster》討論生蠔在紐約歷史上扮演的重要地位。

      自從荷蘭人四百多年前初次登陸曼哈頓，從印地安人手里接過來第一個生蠔開始，一批又一批的歐洲殖民移民定居者，就吃上了紐約生蠔。

      當然，歐洲人吃生蠔，歷史悠久。古羅馬、英國、法國等地，早已吃了幾百幾千年。考古學家早就于歐洲岸邊發現了前人遺留下來的一個個“蠔殼堆”，有的足有三層樓高。

    

       可惜的是，盡管今天歐洲沿海各地仍有上好的蠔，大部分的蠔床早因幾個世紀以來的挖撈、人口增長、污染以及新養殖法在歐洲尚未成熟等原因而日漸消失。

       到了十八世紀，尤其在十九世紀，紐約蠔產量不但高居世界第一，而且外銷歐洲。20世紀，紐約人吃生蠔簡直瘋狂了,外地人想到紐約的時候，首先想到是紐約生蠔。

       記得有篇報道說——大概指的是十九世紀末，紐約人平均每天每人吃600多個生蠔，英國人100出頭；而講究吃的法國人，每人每年平均只吃了可憐的二十幾個。

       老紐約居民如此之狂吃生蠔，有其客觀原因。紐約有幾個大島，1000多個小島，幾條大的河流在此匯合，到處都是蠔、蛤等海鮮。拿蠔床來說，比起老歐洲，紐約是處女地。遠在荷蘭殖民時期，紐約海灣中一個小島，即十九世紀歐洲移民登上新大陸之前第一關，位于自由神像之旁的“艾利斯島”，當初即因其豐富蠔產，直接就叫做“蠔島”。

 

       那個時期，有的蠔尺寸可以大到一英尺（約0.3米）。難怪有位英國游客就曾開玩笑說：“吃這么大的紐約生蠔，有點像是吃嬰兒。”

       因為紐約蠔產豐富，其價格也就很便宜了。你只需要看幾張老紐約照片，你就會發現，曼哈頓下城，當時的市中心，到處都是蠔吧、蠔攤、蠔車。木牌上標明“生蠔一分”或“六分吃到飽”。即使考慮到19世紀廉價勞工每年只賺500美元左右，吃生蠔也不能算珍貴。換句話說，一兩百年以來，生蠔是老紐約最平民化的吃食。

 

        還有一個小趣聞，如果選擇吃到飽的客人吃太多，老板會悄悄地將不那么新鮮的生蠔端上去，讓人拉上幾天肚子，這樣這位客人就不會再來了。

       當然，燒烤只是其中一種吃法。你還可以煮，煎，腌，炸，熏，燉，蒸……上個世紀，紐約一位名廚寫了一本蠔譜，竟然長達150幾頁紙。

  

       這還不說，素食主義者也可以吃，至少理論上如此，因為生蠔沒有中樞神經系統，不會感受疼痛；比較接近植物而非動物。

       這還不說，減肥的人更可以吃，蠔的熱量非常之低，吃100個也不會發胖。不過，你瘋狂吃，天天吃，也不能存在任何幻想——食用生蠔不見得滋陰補陽，更永遠看不到一粒珍珠（產珠的蠔不能吃）。

 

      還記得上一篇，我們聊過各個地方的特色生蠔，生吃也很美味，不過可不要貪杯～據說生蠔和白葡萄酒更配～